猛暑の日々にもかかわらず、今月のレッスンではベトナム鍋を作っています。
鍋スープのためにダシをとったあとの豚スペアリブは、鍋の具ではなく別の1品に。カリカリに揚げて甘酢をからめ、夏らしくビールによく合うおつまみにしました。これは、昔働いていたベトナム料理屋の人気メニューでもあります。ヌクマムの塩気に焦げた砂糖の甘い香ばしさが絶品。
ベトナムでは鍋だけを注文することがあまりなく、そのほかにアテやらサラダやらちょっとした皿が一緒にゴソゴソと並ぶことが多いので、鍋をつつく合間のよい箸休めにもなっているのでした。
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